甜菜碱于19世纪在甜菜中被发现(因此得名甜菜碱)，其正确的化学名称是三甲基甘氨酸，也被称为甘氨酸甜菜碱。属于一种饲料营养添加剂，近代被广泛用在养殖行业。

甜菜碱蛋鸡料主要作用是通过提供甲基促进蛋氨酸合成和脂质代谢，参与卵磷脂合成和肝脏脂肪迁移，减少肝脏脂肪存积，防止脂肪肝的形成。同时，甜菜碱通过提供甲基促进肌肉和肝脏中肉碱的合成，饲料中添加甜菜碱可明显提高鸡肝脏中游离肉碱的含量，间接加速脂肪酸的氧化。蛋鸡饲粮中添加甜菜碱，显著降低血清TG和LDL-C含量；产蛋后期蛋鸡（70 周龄）饲粮补充 600 mg/kg 甜菜碱可显著降低腹脂率、肝脂率及腹脂中脂蛋白脂酶（LPL）活性，显著提高激素敏感脂肪酶（HSL）活性。

甜菜碱可以调节细胞的水合作用。在热应激的状态下，细胞的反应是聚集无机离子，如钠、钾、氯以及甜菜碱这样的有机渗透剂。在这种情况下，由于甜菜碱没有导致蛋白质失去稳定性的负面影响，因此是最有效的化合物。作为渗透调节物质，在机体缺水的状态下，甜菜碱可以保护肾脏免受高浓度电解质和尿素的危害，改善巨噬细胞的功能，调节肠道中的水分平衡，防止细胞过早死亡。

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