甜菜碱又名三甲氨基酸，是一种无毒、无害的生物碱。呈白色棱粒状或叶片状结晶，分子式C5H12NO2
动物体内都含有甜菜碱，长期服用甜菜碱可以提高免疫力，调理身体机能，改善病情。
1、甜菜碱也可以代替蛋氨酸治疗人类肝脏或其它部位疾病。甜菜碱可以通过降低体内高半胱氨酸含量而减轻其对谷氨酸脱羧酶活性的抑制，有利于脑内r-氨基丁酸的合成，使中枢抑制作用加强，从而起到缓解应激的作用。药理研究表明：甜菜碱具有明显的镇静作用。

2、正常人包括小孩的尿液中都会含有很少量的甜菜碱，而且甜菜碱摄入量的增加不会影响其排出量，但是在一些病人的尿液中甜菜碱含量很高，比如，大约三分之一的糖尿病病人和其它分泌混乱病人都有不正常的甜菜碱排泄量，这些人群的动脉血管病发病率通常很高。高半胱氨酸是动脉血管疾病的危险因素，甜菜碱的损失导致高半胱氨酸的增加，叶酸和其它维生素虽然能减低高半胱氨酸，但不能降低动脉血管疾病的发病率。组织储存甜菜碱调控细胞容量，为高半胱氨酸循环和其它必要的生物甲基化作用提供甲基，特别在叶酸有限时，补充甜菜碱是最有效的治疗方法。也有研究表明甜菜碱在降低高半胱氨酸水平的同时实际上也减少了骨质疏松症的危险。饮食中较高饱和脂肪和胆固醇，与冠心病死亡有关，当甜菜糖添加到酒中以增加含醇量时，甜菜碱也随之常被添加到酒中。在法国商业用酒中就发现含有一定量的甜菜碱，可以抑制缺血性冠心病，降低蛋氨酸的含量，从而有利于脂肪的降解，抑制冠心病的发作。

3、胆汁郁积，即胆汁流体的吸收停滞，是一种常见疾病，在遗传和非遗传肝病中有严重的破坏性表现，最终导致肝硬化和肝坏死。在哺乳动物中，肝在含硫氨基酸的代谢中起主要作用，甜菜碱涉及到丝氨酸向蛋氨酸的合成，在维持哺乳动物肝中蛋氨酸浓度起重要作用，对动物肝硬化和坏疽有预防作用。一定量的蛋氨酸对治疗多种类型的肝类疾病是有益的，包括脂肪变形、肝硬化和胆汁郁积，但蛋氨酸昂贵且不稳定，不容易经由氨基酸输送到肝细胞，因此在肝病治疗中甜菜碱可代替蛋氨酸；甜菜碱也有可能直接对肝细胞的起有利影响。
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