甜菜碱起先是从甜菜中分离出来的一种天然物质。其化学名称为三甲胺乙内酯或三甲基甘氨酸。自被发现以来一直被广泛用于制药、食品、添加剂、化学试剂等领域。

1、甜菜碱广泛存在于动物、植物、微生物体内，人类主要通过食用富含甜菜碱或胆碱的食物获取甜菜碱，其中菠菜、甜菜、虾和小麦产品含量丰富。但食物中摄取量是达不到人体需求的，特别是孕期妇女，对甜菜碱需求量增加，因此需要通过膳食营养补充剂进行补充。

2、甜菜碱作为生物体内一种重要的渗透压缓冲物质，能保护细胞、蛋白质和酶不受环境应激的影响。作为重要的甲基供体。一分子甜菜碱可提供3个甲基，参与蛋氨酸循环途径，其中甜菜碱-同型半胱氨酸转甲基酶途径是体内重要的生化途径，达到降同型半胱氨酸的效果。

3、孕产妇的营养对母体和胎儿的生长发育起到重要的作用，特别是甲基基团的供给从受孕到胎儿娩出整个阶段具有十分重要的意义。试验研究表明，受孕后小白鼠体内对甜菜碱的需求量增大，体内的甜菜碱蓄积一直保留到胚胎形成阶段。高浓度同型半胱氨酸可能与先兆子痫、胎儿早产、 低体重儿、胎儿生长受限有关。母体摄入丰富的甜菜碱和蛋氨酸的食物能降低发生胎儿神经管畸形的风险性。因此，在整个妊娠期甜菜碱的摄入对母体和胎儿的健康起着重要作用。

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