甜菜碱的学名为三甲基甘氨酸,为白色鳞状或棱粉末,有轻微特征气味(甜味),化学式为C5H1NO2,分子熔点解),溶解度50g/100G水，甜菜碱被添加在农肥中有改善土壤特性，增加土壤肥力，提高农产品品质，减少对土壤、环境的污染和保持农业生态平衡等作用。

研究表明含有甜菜碱水剂的红树林植物时发现,甜菜碱可以通过 betaine体通过施加外源甜菜碱来观察大麦对盐胁迫的缓解效果表明,甜菜碱可以降低过氧化程度,提高盐胁迫下大麦幼苗根系含水量及幼苗的鲜重。甜菜碱处理降低根系中的甜菜碱可以将Ca截留在根系,这种截留可能对根系抵抗盐害有重要意义。除此以外,甜菜碱对逆境条件下气孔运动、呼吸作用基因表达都有一定的调控作。

甜菜碱水剂可以保护甜菜根细胞膜防止热伤害,提高酶热变性所需的温度:可以保护菠菜类体膜抵御冰冻胁迫解除高浓度盐对酶活性的毒害;防止脱水诱导的蛋白质热动力学干扰:对有氧呼吸代谢过程也有良好的保护作用，抗盐的持久性:甜菜碱在体内能迅速合成和积罴到很高浓度,其在生成的反应中没有反馈抑制,并产生在研究过的150多种代谢物中,甜菜碱是最好的渗透调节剂。

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