甜菜碱化学名为三甲基甘氨酸或三甲胺乙内酯，分子式为C5H11NO2，相对分子质量117.15。属两性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱状或叶片状结晶，熔点293℃，能耐低于200℃的高温，具有很强的抗氧化性、保湿性。作为饲料添加剂，被广泛用在饲养行业中。
甜菜碱能促进动物摄食，提高饵料的适口和利用率。甜菜碱广泛分布于鱼类饵料生物中，很多鱼类的味觉系统对这种物质高度敏感。大量研究表明，甜菜碱对鲫鱼、河豚鱼、红鳍东方鲀、多佛鳎鱼、异育银鲫、虾、罗氏沼虾有诱食作用，加快摄食速度减少水质污染。张冬梅（2009）研究发现甜菜碱能显著提高肥育猪的采食量。汪以真和占秀安（1998）报道，在1—24日龄肉雏鸡日粮中添加甜菜碱能提高采食量，且随甜菜碱添加量的增加而增强。
饲料中添加甜菜碱可帮助家禽避免脱水并保持采食量，从而显著改善家禽的饲料利用率和体增重。家禽控制自身水平衡的机制会消耗大量能量，而甜菜碱则有助于家禽有效地保留水分。邱玉朗等（2010）研究了甜菜碱对小鼠热应激的影响，试验结果表明，试验在日晒4h的热应激情况下，各组白蛋白并无差异，而总蛋白水平试验组显著高于对照组，说明甜菜碱具有明显的抗热应激作用。Freed等（1979）报道，甜菜碱有抗小鼠高半胱氨酸、戊四氮和电惊厥发生的作用。许德义等（1986）的药理研究表明甜菜碱有明显的镇静作用，增强戊巴比妥钠的催眠作用和抗伤害刺激及解热作用。
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