甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱相似，结构简式为，分子量117.15，白色粉末状。甜菜碱的制备方法有两种，一是从甜菜糖蜜中提取；二是由氯乙酸与三甲胺化学反应而得到。由于甜菜碱制糖母液易受地域和季节的限制，且不易实现工业化，所以多采用化学合成的方法制备成无水甜菜碱。

在养殖行业中的应用无水 甜菜碱是一种高效的甲基供体，可替代蛋氨酸和胆碱的供甲基功能，减少畜禽的脂肪含量，提高瘦肉率。甜菜碱是一种良好的水产诱食剂， 可增加鱼类摄食量。甲基为氨基酸、核酸等重要生物分子的合成原料。蛋氨酸是机体所需甲基的重要来源。由于无水甜菜碱特殊的化学结构，使得无水甜菜碱拥有三个高效的甲基供体可为提供甲基。无水甜菜碱在供甲基过程中，可节约一部分蛋氨酸。

无水甜菜碱添加量对发酵生产赖氨酸的影响，无水甜菜碱的添加对赖氨酸发酵起到了促进作用，当添加量为150~200 mg/L 时促进作用最明显， 赖氨酸含量达到 18.86%（W/V），同时发酵周期缩短到了 41.9 h。作用机理：无水甜菜碱作为细胞内一种重要的 渗透压缓冲物质，能防止细胞中离子浓度的激变。无水甜菜碱对发酵的影响无水甜菜碱是重要的甲基化供体，促进I 前体的甲基化，从而提高1 含量。试验添加不同浓度的无水甜菜碱，考察无水甜菜碱对1 和2 效价的影响。培养10 d 后放瓶测定 1、2 含量，结果向基础培养基中添加无水甜菜碱能有效降低2 含量，并提高1 产量。（说明：1为主产物，2为副产物）。

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