甜菜碱作为乳化剂用于化妆品乳液，其溶液稳定，涂于皮肤上延展性好，具有良好护肤作用，而且去菌性亦好，对皮肤富有营养性。

甜菜碱两性表面活性剂的发展起源于在纺织行业的应用。甜菜碱两性表面活性剂是化学稳定性最强的表面活性剂类别之一，它在很宽的pH范围内维持两性特征和化学稳定性，因此甜菜碱两性表面活性剂适合作为匀染剂、在羊毛的硫酸化作用中作为润湿剂、擦洗剂、抗静电和柔软剂等。

甜菜碱两性表面活性剂用于二次采油和三次采油中，其分散性特别有利于石灰石构造岩层；通过含甜菜碱或酰基甜菜碱两性表面活性剂的微乳液的驱替，可以提高石油采收率；烷基甜菜碱两性表面活性剂驱替碳酸盐矿，由于甜菜碱两性表面活性剂在盐水溶液中具有极好的溶解性，因而不会被二价钙离子沉淀；C_12~14烷基链的亚硫酸基甜菜碱是硫酸盐还原菌的杀菌剂，可用于强化石油采收和原油精制。

  甜菜碱两性表面活性剂可以作为微乳化剂和分散剂，将甜菜碱两性表面活性剂用于苯乙烯乳液聚合反应中，可以得到具有窄分布的小颗粒（50~100μm）。烷基甜菜碱两性表面活性剂用作苯乙烯聚合的乳化剂，乳胶用水稀释并填入一批粘液丝、丙烯酸或尼龙地毯上时，可以减少染污；十二烷基和十四烷基甜菜碱也可以用作氯乙烯水相聚合的悬浮剂；大部分烯丙基乳胶都是在低浓度月桂基甜菜碱或椰油基甜菜碱存在下合成的；烷基甜菜碱作为乳化剂的阳离子乳胶，加以阳离子乳化剂，专门用于道路铺设用化学品，性能比含非离子乳化剂强得多。

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