甜菜碱别名三甲基甘氨酸，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。甜菜碱含有丰富甲基，能作为甲基供体，促进蛋白质合成和免疫器官发育，保护肠道健康，提高家禽免疫力，同时还能与抗球虫药物起到协同作用，加强药物使用效果。

在蛋鸡饲料中，因为甜菜碱第一限制型氨基酸是蛋氨酸，故现阶段很多运用甜菜碱于禽畜相互配合饲料中不但能减少鸡的胴体脂肪，提高抗球虫药应用实际效果，推动生长发育或产蛋等，主要是甜菜碱还能提供甲基而可节约一部分蛋氨酸，就可以适度少加DL-蛋氨酸以控制成本。

另一方面，甜菜碱通过其转甲基作用，提高下丘脑腺苷 -3’，5’-环化 - 磷酸（cAMP）含量，增强其分泌促性腺激素释放激素（GnRH）的能力，增强腺垂体促卵泡激素（FSH）和促黄体激素（LH）的分泌，促进卵泡的生长发育和排卵，有效地抑制了卵泡闭锁的发生，提高有效卵细胞的数量，增加产蛋率，同时促进卵蛋白和卵脂肪沉积，从而提高蛋鸡产蛋率和饲料利用率。

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