2. 甜菜碱的来源

甜菜碱是从甜菜糖蜜中提取的一种天然营养物质。它广泛地存在于植物的根、茎、叶及种子中。

甜菜碱的来源一般主要有三个方法： 植物提取（糖蜜内提取）；氯化胆碱氧化； 化工合成；

前两种生产方式成本高，且易受原料局限及制约，产量小。所以，国内普遍采用化工合成的方式生产。

3. 甜菜碱的功能

3.1 甜菜碱的主要营养生理功能

甜菜碱作动物体内一种代谢中间物，间接参与动物蛋白质。在动物体，无论是生长还是成年动物，都需要稳定的甲基供应， 而动物体内不能合成甲基，需要日粮供给。而甲基是动物体内各种物质代谢不可缺少的重要物质，在免疫、神经、心血管、泌尿、消化等系统中起重要的作用。它直接参与氨基酸的转移和再生成嘌呤及嘧啶的合成等多种生化过程。而甲基的主要来源与蛋氨酸，胆碱，甜菜碱，叶酸等有关。

因此当饲料中胆碱供应量不足时，添加甜菜碱有部分替代胆碱的作用。一般来说，蛋氨酸的75%左右参与合成蛋白质，而25%比例用于提供甲基，参与甲基代谢。甜菜碱只能通过提供甲基，从而减少蛋氨酸提供甲基的消耗，而不能替代蛋氨酸参与合成蛋白质的功效。

3.2 甜菜碱的生物学功能

3.2.1 甜菜碱作为甲基供体

（1）为什么需要甲基供体

因为甲基是合成蛋氨酸、肉碱、肌酸、磷脂、肾上腺素，核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）等具有主要生理作用的物质所必需物。一般认为动物体内自身不能合成甲基，需要食物中具有富含甲基物质，象甜菜碱、蛋氨酸、胆碱等。

（2）甜菜碱取代蛋氨酸的必要性

蛋氨酸、胆碱和甜菜碱这三种物质有各自不同的生理功能， 在这方面三者不可相互代替，但就甲基供体而言，三者在满足各自特有的生理功能的基础上可以互相替代。

在动物体内甜菜碱可将甲基转移给高半胱氨酸合成蛋氨酸， 高半胱氨酸由蛋氨酸在体内代谢产生，新生的高半胱氨酸可进一步接受转化而来的甲基。如果蛋氨酸供应过量而又缺乏胆碱和甜菜碱，那么大量的高半胱氨酸在体内积蓄，会产生胫骨软骨发育不良和动脉粥样硬化等症。这就解释了日粮中为什么要有足够的胆碱和甜菜碱来满足对不稳定甲基的需要。

3.2.2 甜菜碱与氨基酸、蛋白质的代谢

一方面，甜菜碱比蛋氨酸能更有效地提供活性甲基，降低了蛋氨酸在提供甲基方面的消耗，另一方面甜菜碱能提高动物肝脏中甜菜碱高半胱氨酸-S-甲基转移酶（BHMT）的总活力和比活力，促进高半胱氨酸向蛋氨酸的转化，具有净增蛋氨酸的功效。试验表明，在育肥猪日粮中添加甜菜碱，结果发现猪血清中甘氨酸和丝氨酸的含量明显升高，其原因可能是甜菜碱在转甲基后形成二甲基甘氨酸，继续脱甲基后形成甘氨酸，丝氨酸所致。猪背最长肌的比例增加，就意味着蛋白质合成的增加。

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