1.增加能量供给。甜菜碱中含有较高的能量物质，可以被牛体内的微生物分解为乳酸、丙酸，进而进行核糖和其他需要营养的物质，从而有效地增加牛的能量。

2.增加产奶量。甜菜碱的作用还可以帮助牛排出体内的多脂脂肪酸，降低血脂，促进产奶量提高，同时具有提高胆固醇消耗量的作用。

3.维持肠道健康。甜菜碱可以当做膳食纤维，在牛的瘤胃失调的情况下，有益于维持肠道的健康，促进消化道微生物的平衡。

4.增强免疫力。甜菜碱中含有维生素和矿物质，可以增强牛体的免疫力，提高牛的抗病能力。

5.作为高效甲基供体。甜菜碱在动物机体中作为胆碱两级氧化的主要产物，提供甲基给高半胱氨酸形成蛋氨酸，参与甲基转移循环，完全能代替蛋氨酸，节省蛋氨酸用于合成蛋白质。

6.促进肉牛的生长和改善胴体品质。甜菜碱通过对脂肪合成关键酶的抑制导致脂肪合成减少，同时通过提高肉碱含量，加速脂肪的β-氧化，增强脂肪的分解，提高牛的瘦肉率和肌肉脂肪含量，降低脂肪率和背膘厚，改善胴体品质。

7.稳定胃肠道离子平衡。甜菜碱作为一种细胞渗透保护剂，能有效的稳定胃肠道离子平衡，防止腹泻，促进营养物质的吸收和利用。

综上所述，甜菜碱对牛的作用是多方面的，包括增加能量供给、增加产奶量、维持肠道健康、增强免疫力、作为高效甲基供体、促进肉牛的生长和改善胴体品质以及稳定胃肠道离子平衡等。