甜菜碱的分子结构具有共同性，一是电荷在分子内的散布呈中性，二是它含有三个活性甲基，这种结构上的特殊性决定了甜菜碱对肉牛的功效。

预防脂肪肝
预防脂肪肝是甜菜碱的重要功效之一，它不但能维持人体内磷脂数量的平衡，而且能加速人体内酸性物质的代谢，能下降人体内胆固醇的数量，并能阻止人体对脂肪的吸收，更能按捺脂肪在人体肝脏不淤积，他能在进步人体肝功用的一起，防止脂肪肝发生。

参与蛋氨酸的代谢
甜菜碱与蛋氨酸的代谢有密切关系，甜菜碱能提供甲基，然后下降蛋氨酸的耗费，而且具有增强蛋氨酸生理效果的功效。动物吸收的外源性甜菜碱主要贮存于肝脏，可为体内重要物质的化学合成提供甲基。
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