甜菜碱(betaine)又名甘氨酸三甲基内盐，是一种无毒、无害的天然化合物一季胺型生物碱。呈白色棱粒状或叶片状结晶，分子式C5H12NO2，分子量为118，熔点293℃。其味甘甜，是一种类似于维生素的物质。甜菜碱具有促进动物生长、改善胴体品质、缓解热应激、调控动物繁殖性能等作用。
甜菜碱对肉牛的作用是补充甜菜碱增加断奶肉牛ADG和降低F/G，改善生长性能，添加600mg/kg甜菜碱效果最佳；甜菜碱促进生长相关激素GH和IGF-1分泌，添加600mg/kg甜菜碱效果最佳；补充甜菜碱可以降低血清UN含量，对TP、ALB和GLB含量有所提高；添加600mg/kg甜菜碱效果最佳；添加甜菜碱降低血清组TG和LDL含量，对HDL含量有所提高，调节脂质代谢，预防脂肪肝，添加600mg/kg甜菜碱效果最佳。
甜菜碱提高生长肉牛日增重，降低料重比；甜菜碱可提高生长猪背最长肌和粗脂肪含量，改善猪肉品质；甜菜碱可以降低肝脏粗脂肪含量，具有预防脂肪肝的作用；甜菜碱提高了背最长肌和肝脏中游离肉碱的含量，促进脂肪酸向肌肉组织转运和β氧化，调节体脂分配。
补充甜菜碱提高了肉牛试验末增重和ADG，改善生长性能；添加甜菜碱提高了瘦肉率和肌肉脂肪含量，降低了脂肪率和背膘厚，改善胴体品质；甜菜碱促进生长相关激素GH和IGF-1分泌，改善肉牛生长性能；提高血清游离三碘甲状腺氨酸，游离甲状腺素水平，有助于促进脂肪分解；补充甜菜碱可以降低FAS活性和提高HSL活性，减少胴体脂肪沉积；降低背最长肌中CPTI活性，增加肌肉脂肪水平。
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