甜菜碱对人体健康具有非常重要的作用。甜菜碱作为高效的甲基供体，直接参与蛋氨酸循

环；甜菜碱也可提高甜菜碱-同型半胱氨酸甲基转移酶的活力，提供充足的甲基，促进蛋白

质合成；同时，甜菜碱也能促进动物体内卵磷脂的合成、降低肝脏中脂肪生成酶的活力、促

进载脂蛋白的合成。

甜菜碱与心血管健康

同型半胱氨酸（Hcy）水平升高是发生心血管疾病的独立危险因素。研究表明，在进餐时摄

入富含甜菜碱的食物能够减轻餐后Hcy的升高，从而稳定一天内循环Hcy水平。饮食结构中

缺乏必需营养物质胆碱及其甜菜碱能抑制同型半胱氨酸的甲基化通路，降低胆碱抗氧化作

用，从而增加动脉粥样硬化的风险。Olthof等对健康自愿者的研究表明，与摄入低含量的甜

菜碱饮食（0.5g/g）比较，摄入富含甜菜碱的食物（2g/g）能降低5％-10％的心血管疾病的

危险性。这表明富含甜菜碱食物的摄入和心血管疾病之间可能存在关联。

甜菜碱与肝脏健康

甜菜碱能够维持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通过

转甲基作用促进磷脂酰乙醇胺形成卵磷脂，提高极低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL

能将脂类由肝脏运送至全身各组织从而减少脂类在肝脏的堆积，保护肝脏功能Abdelmalek

等随机对照研究了55 例非酒精性脂肪肝患者，34例患者治疗后行肝组织活检，发现口服甜

菜碱组患者（20g/d）肝脂肪变性程度较对照组有改善。

甜菜碱与孕产妇营养

孕产妇的甲基基团的供给从受孕到胎儿娩出整个阶段具有十分重要的意义。高浓度同型半胱

氨酸可能与先兆子痫、胎儿早产、低体重儿、胎儿生长受限有关，在20周前母体血浆甜菜

碱浓度是同型半胱氨酸的预测器。Shaw等对照研究发现，母体摄入丰富的胆碱、甜菜碱和

蛋氨酸的食物能降低发生胎儿神经管畸形的风险性。因此，在整个妊娠期甜菜碱的摄入对母

体和胎儿的健康起着重要作用。

甜菜碱可以作为渗透调节剂和甲基供体而迅速地被吸收和利用。甜菜碱丰富的药理作用，在

国外已广泛应用于高同型半胱氨酸血症、肝脏疾病等治疗，疗效确切，作用独特。另外，甜

菜碱是人体内重要的营养素，有助于保护心脏、肝脏等健康。

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