甜菜碱做为高效率的甲基肾源，参与蛋氨酸循环系统；甜菜碱也可提升甜菜碱-同型半胱氨酸甲基转移酶的活力，给予充裕的甲基，推动蛋白质合成；与此同时，甜菜碱也可以推动小动物身体大豆卵磷脂的生成、减少肝部中人体脂肪转化成酶的活力、推动载脂蛋白的生成。

同型半胱氨酸（Hcy）水准上升是产生心脑血管疾病的单独风险源。研究表明，在用餐时摄入含有甜菜碱的食材可以缓解饭后Hcy的上升，进而平稳一天汽车内循环Hcy水准。膳食结构中欠缺必不可少营养元素乙酰胆碱以及甜菜碱能抑止同型半胱氨酸的甲基化通道，减少乙酰胆碱抗氧化性功效，进而提升主动脉粥样硬化的风险性。Olthof等对身心健康志愿者的研究表明，与摄入低含量的甜菜碱饮食搭配（0.5g/g）较为，摄入含有甜菜碱的食材（2g/g）能减少5％-10％的心脑血管疾病的危险因素。这说明含有甜菜碱食材的摄入和心脑血管疾病中间很有可能存有关系。

甜菜碱可以保持s-腺苷酸甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷酸高半胱氨酸（SAM:SAH）占比，并根据转甲基功效推动不饱和脂肪酸酰乙醇胺产生大豆卵磷脂，提升极密度低蛋白（VLDL）的含量，而VLDL能将脂质由肝部运输至全身上下各机构进而降低脂质在肝部的沉积，维护肾脏功能。Abdelmalek等随机对照科学研究了55 例非脂肪性肝炎轻度脂肪肝病人，34例病人医治后行肝机构穿刺活检，发觉内服甜菜碱组病人（20g/d）肝脂肪变性程度对照实验有改进。

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