甜菜碱（三甲氨基乙内酯）分子式为(CH3)3NCH2COO-，其结构式如图1所示，无强吸湿性，无毒，物化性质安稳，耐高温（200℃），广泛分布于自然界。甜菜碱在动物体中能够参加甲基循环，甜菜碱对人体心血管类、神经类、肝脏类和高半胱氨酸尿症等疾病有必定的治疗作用，能够作为备选药物运用。

1、酒中的乙醇能减低磷脂酰乙醇胺甲基转移酶活性，削减肝细胞中磷酸卵磷酯含量，进而下降蛋氨酸: s-腺苷-l-高半胱氨酸（SAM:SAH）份额，致使脂肪变性。甜菜碱经过影响磷脂酰乙醇胺甲基转移酶活性，使得磷酸卵磷酯生成正常化，恢复SAM:SAH份额，添加酶活性和基因表达，消弱嗜酒人群体内的脂肪变性，维护肝功能。

2、胆汁郁积，即胆汁流体的吸收停滞，是一种常见疾病，在遗传和非遗传肝病中有严峻的破坏性表现，最终导致肝硬化和肝坏死。在哺乳动物中，肝在含硫氨基酸的代谢中起首要效果，甜菜碱涉及到丝氨酸向蛋氨酸的组成，在保持哺乳动物肝中蛋氨酸浓度起重要效果，对动物肝硬化和坏疽有预防效果。一定量的蛋氨酸对医治多种类型的肝类疾病是有益的，包含脂肪变形、肝硬化和胆汁郁积，但蛋氨酸贵重且不安稳，不容易经由氨基酸输送到肝细胞，因此在肝病医治中甜菜碱可替代蛋氨酸；甜菜碱也有可能直接对肝细胞的起有利影响。

3、糖酵解是肿瘤细胞能量代谢的首要方式，抑制肿瘤细胞的糖酵解即抑制了肿瘤细胞的能量代谢，因为能量缺少可促进肿瘤细胞凋亡。乳酸脱氢酶和醛缩酶是糖酵解代谢途径中的关键酶，对机体的糖代谢过程起重要作用。

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