甜菜碱是一种季铵型生物碱，普遍存在于动植物体内，为代谢的次生产物，独特的分子特性

使其既具有极性，又具有非极性；即可以与生物大分子，如酶或蛋白质复合物的亲水区结合

同时也可以与疏水区结合，在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质。

甜菜碱的功维持细胞渗透压:当受盐碱或水分胁迫时,细胞质中积累大量有机渗透调节剂如甜

菜碱,而将细胞质中的无机渗透调节剂主要是助挤向液泡,使胞质与细胞内液泡)外环境维持渗

透平衡。盐胁迫下植物体内甜菜碱的积累是一种有利于植物在胁迫下生长的重要生理现象,

其含量与植物耐盐性呈正相关对醇的保护作用:甜菜碱的溶解度很高,不带净电荷,其高浓度对

许多酶及其他生物大分子没有影响,甚至有保护作用。

高温胁迫严重影响作物生长和产量形成，而光合作用是对高温胁迫最为敏感的生理过程。研

究表明，各种环境胁迫对植物光合作用的抑制，不是由于其对光合机构的直接损伤，而是影

响了光系统II的修复循环过程。PSII的修复循环包括受损D1蛋白的降解，D1蛋白前体的从头

合成，成熟的D1蛋白组装到PSII复合体等过程。高温胁迫对光合作用的抑制与影响PSII修复

循环有关。

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