甜菜碱是甘氨酸甜菜碱的简称，先在欧洲发现， 是从甜菜制糖过程产生的废蜜中分离出来的一种天然物 质。其化学名称为三甲胺乙内酯或三甲基甘氨酸。甜菜碱是高效的甲基供体，在人体中是如何发挥作用的呢？

甜菜碱可以维持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通过转甲基效果促进磷脂酰 乙醇胺构成卵磷脂，提高极低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL能将脂类由肝脏运送至全身各安排从而 削减脂类在肝脏的堆积，维护肝脏功用。徐中南等对酒精性脂肪肝大鼠喂甜菜碱后，结果表明，甜菜碱能下降血脂，改进肝脏内脂质和氧自由基含量，对酒精性肝损害有维护效果。

作为高效的甲基供体，甜菜碱在肝细胞内供给甲基协助同型半胱氨酸转化为蛋氨酸，这是差异于5-甲基四氢叶酸降同外的另一条同型半胱氨酸转甲基化途径。Steerge等用甜菜碱、安慰剂、叶酸干预Hcy轻度升高的健康成人研究显示，弥补叶酸组空腹血浆tHcy的下降量为18％，弥补甜菜碱组稍低，为11％；但甜菜碱组可使蛋氨酸负荷后tHcy升高量较弥补前低48％。

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