甜菜碱是—种季铵型生物碱，又叫甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱类似，结构简式为，分子量117.15。

甜菜碱能够促进猪脂肪分化代谢,按捺脂肪堆积,促进肌肉増长和蛋白质増加,提髙瘦肉率。下降背膘厚。甜菜碱从仔猪阶段就发挥其进步胴体瘦肉率的成效。仔猪阶段甜菜碱主要是通过増加脂肪分化的途径,然后下降胴体脂肪。成长猪阶段,甜菜碱可通过加强猪脂肪动员,促进脂肪酸向肌肉组织转运和氧化,在下降背膘厚的同时,适度增加肌肉脂肪含量,然后发挥在脂肪和肌肉组织之间重新分配体脂的效果。对肥育猪,甜菜碱是通过影响肌肉中的肉碱及酸不溶肉碱的含量,而调节肌细胞的阝氧化效果,加强脂肪的分化效果,部分按捺脂肪合成,达到下降胴体脂肪的成效。对肥育猪饲喂含1戆kg甜菜碱的日粮,胴体瘦肉率进步⑧.92%,眼肌面积増大0.85%脂肪率、板油重和背膘厚度分别下降16.62%N16.06%和16.19%甜菜碱能够缓解胆碱不足所引起的肉鸡脂肪代谢障碍,促进脂肪酸的氧化进程,然后削减肝脏脂肪、体内脂肪的堆积,重新散布胴体脂肪以及下降脂肪肝的发病率,进步瘦肉率及胴体品。

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