两性表面活性剂所显示的两性随其溶液的PH值不同而变。在酸性介质中，显示阳离子表面活性剂的性质；在碱性介质中，显示阴离子表面活性剂的性质；在中性介质中，显示非离子表面活性剂的性质。阳离子性和阴离子性恰好平衡的点称为等电点。在等电点时，氨基酸型两性表面活性剂有时产生沉淀，而甜菜碱型表面活性剂，即使在等电点时，也不易产生沉淀。

甜菜碱型表面活性剂起初归属到季铵盐化合物中，它又不同于季铵盐，它没有阴离子。甜菜碱类在酸性、碱性介质中，保持着它的分子正电性，有阳离子性质。这类表面活性剂不能获得正电荷或负电荷。根据这类化合物水溶液的pH值，有理由说明是不正确地把它划分为两性表面活性剂。

按照这种论点，甜菜碱型化合物应归属于阳离子表面活性剂一类，尽管有着这些论点，但大多数甜菜碱化合物应用者继续把它们归属于两性化合物。在异电性范围，表面活性存在着两性的结构：R—N+(CH3)2一CH2一CH2一COO-。

甜菜碱型表面活性剂最常见的例子为烷基甜菜碱，其代表性产物是N-十二烷基-N，N-二甲基-N-羧甲基甜菜碱[BS-12，Cl2H25—N+(CH3)2—CH2COO-]，具有酰胺基[结构中的Cl2H25被R—CONH—(CH2)3—取代]的甜菜碱性能更为优良。

水硬度不影响甜菜碱型表面活性剂，在软水和硬水中，它都产生好的泡沫，好的稳定性。它除了在低的pH值不同阴离子化合物复配外，还可和阴离子和阳离子表面活性剂结合使用。使用甜菜碱同阴离子表面活性剂结合使用，可以得到理想的粘度。椰子酰胺丙基甜菜碱衍生物（N-椰子酰胺墓-N-二甲墓氨基乙酸）可以同阴离子表面活性剂在较高浓度下复配使用。

通过动物安全试验表明：甜菜碱类化台物刺激性小。还发现这类化合物能减少烷基硫酸盐、烷基醚硫酸盐和肥皂的刺激性。

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