甜菜碱(betaine)又名甘氨酸三甲基内盐，是一种无毒、无害的天然化合物一季胺型生物碱。呈白色棱粒状或叶片状晶，分子式C5H12NO2，分子量为118，熔点293℃。其味甘甜，是一种类似于维生素的物质用甜菜碱养出来猪肉好吃吗？

添加甜菜碱，可提高猪日增重，降低料重比；通过提高猪的背最长肌和粗脂肪含量，改善猪肉品质，主要变现为提高红

度，降低黄度、蒸煮损失和剪切力以及提高大理石纹评分等。添加甜菜碱，可提高猪的瘦肉率和肌肉脂肪含量，降低脂

肪率和背膘厚，改善胴体品质。原因在于甜菜碱改善肌内脂肪酸水平可能在于甜菜碱促进脂肪酸摄取的作用强于促进脂

肪酸氧化作用。

甜菜碱主要作为高效甲基供体加速动物机体细胞β-氧化及某些蛋白质基因的转录，从而降低动物机体脂肪和提高蛋白质

的沉积。甜菜碱可促进猪的生长、改善胴体品质。甜菜碱通过对脂肪合成关键酶的抑制导致脂肪合成减少，脂肪沉积相

对降低;同时通过提高肉碱含量，加速脂肪的β-氧化，增强脂肪的分解。甜菜碱从而促进肌肉生长和蛋白质增加。所以用

甜菜碱养猪肉质十分Q弹紧实。

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