甜菜碱是甘氨酸甜菜碱的简称，先在欧洲发现， 是从甜菜制糖过程发生的废蜜中分离出来的一种天然物 质。其化学名称为三甲胺乙内酯或三甲基甘氨酸。甜菜碱是高效的甲基供体，在人体中是如何发挥作用的呢？
1、甜菜碱可以维持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）份额，并经过转甲基效果促进磷脂酰 乙醇胺形成卵磷脂，提高极低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL能将脂类由肝脏运送至全身各组织从而 减少脂类在肝脏的堆积，维护肝脏功能。徐中南等对酒精性脂肪肝大鼠喂甜菜碱后，结果表明，甜菜碱能降低血脂，改善肝脏内脂质和氧自由基含量，对酒精性肝损害有维护效果。
2、作为高效的甲基供体，甜菜碱在肝细胞内提供甲基帮助同型半胱氨酸转化为蛋氨酸，这是差异于5-甲基四氢叶酸降同外的另一条同型半胱氨酸转甲基化途径。Steerge等用甜菜碱、安慰剂、叶酸干涉Hcy轻度升高的健康成人研究显现，弥补叶酸组空腹血浆tHcy的下降量为18％，弥补甜菜碱组稍低，为11％；但甜菜碱组可使蛋氨酸负荷后tHcy升高量较弥补前低48％。
3、孕产妇的养分对母体和胎儿的生长发育起到重要的作用，特别是甲基基团的供应从受孕到胎儿娩出整个阶 段具有十分重要的含义。甜菜碱通过蛋氨酸循环供给甲基，因此补充甜菜碱是有用的方法之一。Shaw等对照研究发现，母体摄入丰厚的胆碱、甜菜碱和蛋氨酸的食物能降低发生胎儿神经管畸形的风险性。
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