甜菜碱（三甲氨基乙内酯）分子式为(CH3)3NCH2COO-，无强吸湿性，无毒，物化性质稳定，耐高温（200℃），广泛分布于自然界。甜菜碱在动物体中能够参与甲基循环，可以作为营养饲料添加剂部分代替甲硫氨酸，降低饲料的生产成本。同时，甜菜碱对人体心血管类、神经类、肝脏类和高半胱氨酸尿症等疾病有一定的治疗作用，可以作为备选药物使用。

正常人包括小孩的尿液中都会含有很少量的甜菜碱，而且甜菜碱摄入量的增加不会影响其排出量，但是在一些病人的尿液中甜菜碱含量很高，比如，大约三分之一的糖尿病病人和其它分泌混乱病人都有不正常的甜菜碱排泄量，这些人群的动脉血管病发病率通常很高。高半胱氨酸是动脉血管疾病的危险因素，甜菜碱的损失导致高半胱氨酸的增加，叶酸和其它维生素虽然能减低高半胱氨酸，但不能降低动脉血管疾病的发病率。组织储存甜菜碱调控细胞容量，为高半胱氨酸循环和其它必要的生物甲基化作用提供甲基，特别在叶酸有限时，补充甜菜碱是最有效的治疗方法。也有研究表明甜菜碱在降低高半胱氨酸水平的同时实际上也减少了骨质疏松症的危险。饮食中较高饱和脂肪和胆固醇，与冠心病死亡有关，当甜菜糖添加到酒中以增加含醇量时，甜菜碱也随之常被添加到酒中。在法国商业用酒中就发现含有一定量的甜菜碱，可以抑制缺血性冠心病，降低蛋氨酸的含量，从而有利于脂肪的降解，抑制冠心病的发作。

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