甜菜碱别名三甲基甘氨酸， 化学分子式为C5H11NO2， 分子量117.15，属季胺类生物碱。甜菜碱蕴含3个活性甲基可以在动物营养成分代谢上的特殊作用。

甜菜碱是最有效的甲基来源，它的三个甲基团都可以做为有效的活性甲基。其中一个让高半胱胺酸甲基化，产生内源性蛋氨酸与二甲基苷氨酸，内源性蛋氨酸根据产生Ｓ－腺苷蛋氨酸释放出来甲基，二甲基甘氨酸根据释放甲基产生５－甲基四氢叶酸，而５－甲基四氢叶酸也是高半胱胺酸生成蛋氨酸的甲基供体。甜菜碱便是根据甜菜碱－高半胱胺酸甲基迁移反应，参加脂肪、蛋白质等化学物质的代谢，在中免疫系统、神经系统、泌尿系统和心血管系统中起关键功效。

甜菜碱不仅能保持体内磷脂总数的均衡，并且能加速人体内酸性物质的代谢，能减少体内胆固醇的总数，并能阻拦身体对脂肪的消化吸收，更能抑止脂肪在肝脏沉积，他能在提升身体肝脏功能的时候，避免脂肪肝产生。

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