甜菜碱是一种中性物质，吸湿性能良好，抗氧化性能较强，熔点高，达293 C。其味甜，微有苦，易溶于水和乙醇，不溶于其他有机溶剂。甜菜碱有3个甲基，在中性和碱性水溶液中呈环状结构，在酸性溶液中呈开环结构。

甲基是动物体内某些氨基酸及腺体合成所必需的物质，因其很不稳定，只能由食物供给。胆碱和蛋氨酸是动物体内甲基的重要来源。甜菜碱也可提供甲基，因此可部分取代体内蛋氨酸的供甲基作用。

甜菜碱与蛋氨酸的代谢有密切关系，甜菜碱能提供甲基，从而降低蛋氨酸的消耗，并且具有增强蛋氨酸生理作用的功效。动物吸收的外源性甜菜碱主要储存于肝脏，可为体内重要物质的化学合成提供甲基。

甜菜碱与离子载体抗球虫药混合使用，可显著降低动物感染球虫的风险，从而提高其生长性能和抵抗力。特别是肉鸡和仔猪，其饲料中添加甜菜碱可提高二者的肠道功能，预防腹泻，提高采食量，具有良好的实用价值。此外，饲料中添加甜菜可碱缓解仔猪的应激反应，从而提高断奶仔猪的采食量和生长速度。

甜菜碱在水产养殖中是理想的诱食剂，可提高人工饲料的适口性，在促进鱼类生长、提高饲料报酬方面效果显著，对增加鱼类摄食量、提高饲料转化率和降低成本起重要作用。

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