甜菜碱是第四代水产诱食剂，是目前发现的效果最好的第四代水产诱食剂，有实验证明即使在石头上涂上这种东西，鱼也会去啃咬石头。故此有人用“鱼咬石头”来形象地形容其诱食效果。甜菜碱在饵料的作用是作为一种绿色水产饲料添加剂，促进水产动物采食，提高其生长速度。

甜菜碱通过水产动物嗅觉能接受水体中低浓度化学物质的刺激，能区别化学物质且极灵敏，其嗅囔内的褶皱能增加其与外界水环境的接触面积，以提高嗅觉的灵敏度。因此，鱼、虾、蟹类对甜菜碱特别有的气味具有很强的诱食生理机制，甜菜碱正是遵循水产动物这一特有的习性从而来提高水产动物的摄食频次。作为水产动物诱食促生长剂，对多种海淡水鱼类、虾蟹类的摄食行为和生长具有显著的促进作用。使水产动物咬饵料次数提高，其摄食刺激效果比谷氨酰胺高2.55倍。

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