鱼类摄食除依靠视觉外，尚与嗅觉和味觉有关。尽管水产养殖中投入的人工饵料养分全面，但不足以引起水生动物的食欲。甜菜碱具有独特的甜味和鱼类敏感的鲜味，是理想的诱食剂。

甜菜碱在水产饲料的作用是在各种应激反应严重影响水生动物采食和生长下，降低成活率，甚至引起死亡。饲料中添加甜菜碱有助于改善在疾病或应激状态下水生动物摄食量下降的状况，维持营养摄入，减轻某些病情或应激反应。试验表明，甜菜碱有助于鲜鱼抗1O℃以下的冷应激,是某些鱼类过冬的理想饲料添加剂。实验将经长途运输的1000尾草鱼苗分别放入条件相同的Ａ塘和B塘，A塘的草鱼饲料中添加0.3%甜菜碱，B塘的草鱼饲料中未添加甜菜碱，结果发现A塘的草鱼苗在水中表现活跃、进食快，未发现鱼苗死亡;而B塘的鱼苗进食缓慢，死亡率为4.5%，表明甜菜碱具有抗应激作用。

胆碱是动物体必需的营养成分，在体内可为机体提供甲基，从而参与新陈代谢反应。近年来研究发现，甜菜碱也可为机体提供甲基，甜菜碱提供甲基的效率，为氯化胆碱的2.3倍，是更有效的甲基供体。大多数学者认为，在水产饲料中可添加一定量的甜菜碱来代替部分胆碱。试验证明，虹鳟鱼胆碱需要量的一半必须满足，其余一半可由甜菜碱取代。研究发现，在饲料中用甜菜碱取代适量氯化胆碱，15d后罗氏沼虾平均体长比不取代的对照组增加27.63%，饲料系数降低8%。

甜菜碱通过诱食作用，可以促进鱼虾生长、增强抗病力和免疫力、提高成活率和饲料转化率。试验证实，添加甜菜碱对促进幼鱼和虾生长、提高成活率具有显著效果。饲喂甜菜碱的虹蹲鱼增重提高了23.5%，饲料系数降低14.01%;大西洋大马哈鱼增重提高31.9%，饲料系数降低20.8%。在2月龄鲤鱼配合饲料中添加0.3%～0.5%甜菜碱，日增重提高41%～49%，饵料系数降低14%～24%。试验表明，饲料中添加0.3%甜菜碱纯品或复配品，能明显促进罗非鱼的生长，并降低饵料系数。在河蟹饵料中添加1.5%甜菜碱，河蟹净增重提高95.3%，成活率提高38%，可获得较快的生长速度和较高的存活率。

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