甜菜碱(betaine)又叫甘氨酸三甲基内盐，是一种无毒、无害的天然化合物一季胺型生物碱。呈白色棱粒状或叶片状结晶，分子式C5H12NO2，分子量为118，熔点293℃。其味甜美，是一种类似于维生素的物质。目前被用于猪饲料职业，甜菜碱猪饲料对养殖猪有很大的帮助。

机体的长链脂肪酸的氧化是在细胞线粒体中进行的，而长链脂肪酸和酯酰coA难以经过线粒体内膜，必须有载体肉碱的参与。甜菜碱能促使肝脏中肉碱的组成量增多，使脂肪酸的运载增强，促进脂肪和肌细胞线粒体内脂肪酸的β-氧化，并由此反应性地增强了猪不同阶段脂肪分化酶的活力，加强了脂肪的分化，使体内脂肪沉积相对削减。甜菜碱明显下降苹果酸脱氢酶(MDH)的活性，而对葡萄糖-6-磷酸脱氨酶(G-6-P)和异柠檬酸脱氨酶(ICD)的效果影响不明显，即具有稳定MDH的效果，使其活性不致因脂肪分化效果而大幅度的改动。而对于仔猪，因为皮下脂肪组织内此三种酶的含量少，甜菜碱有下降其活性的趋势，但影响不明显，因而甜菜碱削减体脂主要经过增强脂肪分化的途径，达到下降胴体脂肪的效果。这与甜菜碱在肥育猪上经过抑制脂肪组成，加快脂肪分化两方面起效果存在差异。

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