甜菜碱主要作为肉猪饲料添加剂加快动物机体细胞β-氧化及某些蛋白质基因的转录，然后下降动物机体脂肪和进步蛋白质的堆积。甜菜碱可促进猪的成长、改善胴体质量。甜菜碱经过对脂肪合成关键酶的按捺导致脂肪合成削减，脂肪堆积相对下降;一同经过进步肉碱含量，加快脂肪的β-氧化，增强脂肪的分化。甜菜碱对猪肉质量促进肌肉成长和蛋白质添加，主要是经过成长ji素(GH)和胰岛素样成长因子-l(IGF-1)的调控直接完成的。

甜菜碱主要经过调控脂肪代谢来调控猪肉质量，其经过进步肝脏中甜菜碱高半胱氨酸-s-甲基转移酶的活性，参加动物体内甲基代谢，在高半胱氨酸甲基化重新生成蛋氨酸的循环中起重要作用，然后下降了蛋氨酸的供甲基消耗量，进步了蛋氨酸的生物利用率。

甜菜碱可完全代替蛋氨酸。蛋氨酸一方面作为底物用于组成蛋白质，其他作为甲基供体参加机体甲基代谢。甜菜碱能够跋涉肝脏中甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶活性，一同自身也供应活性甲基，使蛋氨酸脱甲基产品-高半胱氨酸甲基化从头生成蛋氨酸，由此以有限数量的蛋氨酸为载体，以甜菜碱为甲基源不断的为机体代谢供应甲基，然后使得大部分蛋氨酸用于组成蛋白质，能够节省蛋氨酸，跋涉运用功率，一同，甜菜碱转甲基后进一步降解，发生丝氨酸及甘氨酸，然后使血液中氨基酸浓度升高。
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