无水甜菜碱又叫三甲基甘氨酸， 分子式为C5H11NO2， 分子量117.15，属季胺类生物碱。无水甜菜碱为白色晶体，半数致死量为18.14g/kg。无水甜菜碱的分子结构具有一起性，一是电荷在分子内的分布呈中性，二是它含有三个活性甲基，这种结构上的特别性选择了无水甜菜碱的性质和在人体营养代谢上的功效。

预防脂肪肝是无水甜菜碱的重要功效，它不但能维持人体内磷脂数量的平衡，而且能加快人体内酸性物质的代谢，能降低人体内胆固醇的数量，并能阻止人体对脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人体肝脏不淤积，他能在提高人体肝功能的同时，防止脂肪肝发生。
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