甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。作为甲基供体，甜菜碱能促进蛋白质合成和免疫器官发育，保护肠道健康。是新型多功能饲料添加剂。

甲基是家禽自身代谢不可缺少的组成成分，蛋白质、脂类和肉碱等物质的合成都离不开甲基参与，但动物自身无法合成甲基，必须通过采食摄入。目前，家禽所需的甲基主要来源于日粮中的蛋氨酸、胆碱和甜菜碱。蛋氨酸在转化为S-腺苷蛋氨酸后能为机体提供甲基，但蛋氨酸价格昂贵，会增加养殖成本。胆碱不能直接提供甲基，需依靠胆碱氧化酶经系列反应催化后才能提供活性甲基，该过程复杂且耗能较多，易被细胞膜和线粒体之间各种因素所干扰，不利于甲基利用。甜菜碱有3个活性甲基，能直接被机体利用且不受上述因素影响。

甜菜碱能减轻球虫对肉鸡肠道细胞的危害，维持肠道内离子和渗透压的平衡。马建爽等研究表明，日粮中添加0.20%浓度甜菜碱可显著提高肉鸡的生长性能，促进脂质代谢，改善肉质。甜菜碱具有3个活性甲基，是机体甲基的良好供体，不仅具有促进生长、抵抗应激的作用，还能调节机体脂质代谢，改善肠道内环境，增强家禽免疫力。

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