甜菜碱最早在19世纪60年代由德国化学家从甜菜中提取，它是甘氨酸的三甲基衍生物，分子式为C5H11NO2，相对分子量为117.15。甜菜碱为黄色或白色晶体，味甘甜、微苦，在200 ℃下性质较稳定，易溶于水与醇类有机溶剂，遇强碱分解为三甲胺。作为两性季铵型生物碱，其分子结构的两大特性为分子内部电荷呈中性和含3个活性甲基。是新型猪饲料添加剂。

甜菜碱在仔猪上的运用：针对断奶后小猪，添加上甜菜碱，可改善生长发育性能，加上600Mg/kg甜菜碱实际效果最好；800Mg/kg甜菜碱提高饲粮干物质和粗蛋白消化吸收率，提升蛋白水解酶活性，还可以提高仔猪瘦肉率，减少腹泻。

甜菜碱在生长育肥猪上的运用：加入甜菜碱，可提高生长育肥猪日增重，减少料重比；根据提高猪的粗脂肪和背最长肌成分，改善猪肉质量，关键为提高红度，减少黄度、蒸制损害和剪切应力及其提高大理石纹得分等。

甜菜碱在育肥猪上的运用：加入甜菜碱，可提高育肥猪的瘦肉率和肌肉脂肪率，减少体脂率和背膘厚，改善身体质量。缘故取决于甜菜碱改善肌内脂肪酸水准很有可能取决于甜菜碱推动脂肪酸摄入的功效强过推动脂肪酸氧化作用。

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