甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。甜菜碱含有丰富甲基，能作为甲基供体，促进蛋白质合成和免疫器官发育，保护肠道健康，提高家禽免疫力，同时还能与抗球虫药物起到协同作用，加强药物使用效果。

养鸡饲料添加剂甜菜碱口感适中，作为添加剂能增加饲料的适口性，提高动物的食欲，促进家禽采食。Vogt研究发现，在鸡料中添加200 mg/kg甜菜碱，可使肉鸡体重和饲料转化率分别升高4%和2%。占秀安报道称，高温环境下在饲料中添加1 000 mg/kg甜菜碱能显著提高肉鸡的采食量和消化吸收效率。许梓荣等研究表明，在日粮中添加不同浓度甜菜碱能显著增加1～24日龄艾维茵肉鸡的采食，降低料重比，高浓度甜菜碱对采食量的作用效果优于低浓度甜菜碱，2 000 mg/kg甜菜碱效果最为明显。

甜菜碱主要通过以下方式调节家禽脂肪代谢，第一，甜菜碱可改变家禽体内的脂肪细胞分布，降低沉积脂肪厚度，提高肉品质。第二，甜菜碱能节约体内胆碱，通过提供甲基参与代谢循环加快胆碱的分泌，增加载脂蛋白的浓度，加速脂肪酸的转运和氧化分解，降低体内的脂肪含量。第三，甜菜碱还能显著降低家禽脂肪合成酶的活性，抑制体内脂肪酸的生成。

 甲基是家禽自身代谢不可缺少的组成成分，蛋白质、脂类和肉碱等物质的合成都离不开甲基参与，但动物自身无法合成甲基，必须通过采食摄入。目前，家禽所需的甲基主要来源于日粮中的蛋氨酸、胆碱和甜菜碱。蛋氨酸在转化为S-腺苷蛋氨酸后能为机体提供甲基，但蛋氨酸价格昂贵，会增加养殖成本。胆碱不能直接提供甲基，需依靠胆碱氧化酶经系列反应催化后才能提供活性甲基，该过程复杂且耗能较多，易被细胞膜和线粒体之间各种因素所干扰，不利于甲基利用。

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