19世纪以来，甜菜同甘蔗一样起初是被用于提取蔗糖使用，后来人们在甜菜中发现有一种成分可以起到很好清洁作用，又不损伤肌肤，非常安全，被命名为甜菜碱，经过加工得到一水甜菜碱被用于清洁类护肤品安全有效。

一水甜菜碱有良好的溶解性和配伍性；发泡性和显著的增稠性；具有低刺激性和去菌性；杰出的抗硬水性、抗静电性及生物降解性。广泛用于中高级香波、沐浴液、洗手液、泡沫洁面剂等和家居洗涤剂配制中；是制备温文婴儿香波、婴儿泡沫浴、婴儿护肤产品的主要成分；在护发和护肤配方中是一种良好的柔软调度剂；还可用作洗涤剂、润湿剂、增稠剂、抗静电剂及去菌剂等。

另外，一水甜菜碱还有抗肿瘤，缓解血压，抗消化性溃疡及胃肠功能障碍的药理作用。

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