甜菜碱是从甜菜中提取出来的，故而得名，其学名是三甲基甘氨酸。也是胆碱的氧化代谢产物．去甲基后可生成甘氨酸，是一种易吸潮的鳞状或棱状结晶，受热至31O。左右分解。当前甜菜碱主要以无水甜菜碱、甜菜碱磷酸盐以及甜菜碱盐酸盐等形式存在，其中甜菜碱盐酸盐多数是化工合成的．通常1 t的98％甜菜碱盐酸盐是由640 kg的96％的氯乙酸、350 kg的98％碳酸铵、400 kg的三甲胺和770 kg的31％的盐酸在反应釜中反应获得。

甜菜碱是有效的渗透压调节剂，可以帮助细胞保持水分平衡。同时也可以保护细胞的酶不受由于水分流失及有害物质所带来的危害。甜菜碱的溶解度很高，其高浓度对许多酶及其他生物大分子没有干扰，甚至有保护作用。目前甜菜碱被认为是最有效的有机渗透调节剂，甜菜碱对动物胃肠道上皮细胞有渗透保护作用，同时还可防止高渗透压而引起的细胞凋亡，从而减少动物胃肠道细胞的损耗。

甜菜碱可以减轻热应激对动物的负面影响。Attia等(2009)研究指出，当在肉鸡遭受严重的热应激时．日粮中追加一定量的甜菜碱可以使热应激有所缓解，其试验数据指出．当每吨肉鸡日粮中添加1 kg的甜菜碱可明显提高其平均日增重和饲料转化率：此外肉鸡的直肠温度也从对照组的43．2℃下降至41．9℃；肉鸡的呼吸频率也从对照组的78．3次／min下降至63．9次／rain。

在畜禽饲料中添加一定量的甜菜碱可提高畜禽的生产性能。

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