农业用甜菜碱可以维持细胞渗透压:当受盐碱或水分胁迫时,细胞质中积累大量有机渗透调节剂如甜菜碱,而将细胞质中的无机渗透调节剂主要是助挤向液泡,使胞质与细胞内液泡)外环境维持渗透平衡,这样避免了细胞质高浓度无机离子对醇代谢的毒害。盐胁迫下植物体内甜菜碱的积累是一种有利于植物在胁迫下生长的重要生理现象。
在研究积罴甜菜碱水剂的红树林植物时发现,甜菜碱可以通过 betaine体通过施加外源甜菜碱来观察大麦对盐胁迫的缓解效果表明,甜菜碱可以降低过氧化程度,提高盐胁迫下大麦幼苗根系含水量及幼苗的鲜重。甜菜碱处理降低根系中的甜菜碱可以将Ca截留在根系,这种截留可能对根系抵抗盐害有重要意义。
甜菜碱可以保护甜菜根细胞膜防止热伤害,提高酶热变性所需的温度:可以保护菠菜类体膜抵御冰冻胁迫解除高浓度盐对酶活性的毒害;防止脱水诱导的蛋白质热动力学干扰:对有氧呼吸代谢过程也有良好的保护作用，抗盐的持久性:甜菜碱在体内能迅速合成和积罴到很高浓度,其在生成的反应中没有反馈抑制,并产生在研究过的150多种代谢物中,甜菜碱是最好的渗透调节氐浓度的外源甜菜碱即有良好的作培养基中大肠杄菌的生长完全停止,但加入甜菜碱后,其生长完全恢复。当胁迫解除和根中的脯氨酸含量立即下降,而甜菜碱的含量基本上保持稳定。这说明脯氨酸的积累是植物对胁迫的暂时反应,而甜菜碱的积累则可是永久性或半永久性的。
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