甜菜碱有效调控作物在不良环境下的生长：当受盐碱或水分胁迫时，细胞质中积累大量有机渗透调节剂如甜菜碱，促进细胞质与外环境维持平衡，避免细胞高浓度下盐碱离子对酶和代谢的毒害。在胁迫下植物体内甜菜碱的积累是一种有利于植物在胁迫下的生长。有效促进主根、须根的生成，提高作物对养份的吸收和转化。

甜菜碱防止高温、低温对作物的迫害：甜菜碱高浓度下对许多酶及其他生物大分子没有影响，甚至有保护作用。防止热伤害，提高酶热变性所需的温度；可以保护菠菜类囊体膜抵御冰冻胁迫；解除高浓度盐对酶活性的毒害；避免脱水诱导的蛋白质热动力紊乱；对有氧呼吸和能量代谢过程也有良好的保护作用。甜菜碱对PSH外周多肤具有稳定作用。有效提高作物的抗病性和抗酸、抗盐、抗碱能力。

甜菜碱有效提高根系生命周期，激发根系对营份的吸收，促进作物生长代谢。调节作物对盐碱化环境的适应和生长，提高作物抗病性。有效促进叶绿素合成，合快合成苯氨酸、甘氨酸、聚谷氨酸、蛋氨酸的合成，有效促进阿拉伯糖的合成，增加干物质沉淀，提高花青苷的浓度，果实着色好、糖度高。

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