甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。甜菜碱含有丰富甲基，能作为甲基供体，促进蛋白质合成和免疫器官发育，保护肠道健康，提高家禽免疫力，同时还能与抗球虫药物起到协同作用，加强药物使用效果。

免疫器官是家禽免疫细胞增殖、发育、分化以及分泌抗体的主要场所，免疫器官指数能反映机体免疫器官的发育情况，与免疫水平高低密切相关。法氏囊是禽类特有的体液免疫器官，是B淋巴细胞增殖的场所，能通过产生特异性抗体来完成机体的免疫应答。脾脏是禽类最大的外周免疫器官，能产生T淋巴细胞和B淋巴细胞，通过分泌特异性抗体清除外来抗原。胸腺是禽类最重要的淋巴器官，是T淋巴细胞增殖的场所，参与机体全身的免疫活动。免疫器官相对重量是从免疫器官发育角度评判家禽免疫功能强弱的重要指标，免疫器官指数增加，表明家禽免疫能力增强。

甜菜碱能提供甲基供体，参与蛋白质合成，在日粮中添加甜菜碱能促进机体内蛋白质沉积，增加淋巴细胞数量，进而增加免疫器官重量。其机制是甜菜碱能促进胰岛素的合成与分泌，增加体内胰岛素浓度，增强体细胞对氨基酸的吸收，促进蛋白质生成，同时抑制氨基酸的分解，使体内氮的贮留量增加，实现氮的正平衡，增加免疫器官的细胞数量和在机体中的相对重量。

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