长链甜菜碱仍容易溶解于水介质中，不受pH值影响。甜菜碱的溶解性主要受碳原子数影响，含十四个碳的烷基甜菜碱溶解于水介质中的浓度可达到30％，但更长碳链的同系物的溶解度却相当低。

离子型表面活性剂，包括甜菜碱两性表面活性剂的水溶性也有温度依赖效应。将1%的离子型表面活性剂水溶液缓慢加热，溶液从污浊突然变为澄清的临界温度称为离子型表面活性剂的克拉夫特色( Krafft Point ) 。许多离子型表面活性剂在室温下尚未达到其水化固体的“熔点”，此刻表面活性剂呈水化固体状态，故水溶性差。温度足够高时，水化固体开始“熔化”，故溶解度明显增大。离子型表面活性剂这一温度特性它只适合于在高于克拉夫特色的温度条件下运用才能发挥功效。

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