甜菜碱两性表面活性剂是当之无愧的具有宽等电规模的中性盐，它们在很宽的pH规模内呈现出偶极特性。已有许多依据证实甜菜碱两性表面活性剂是以内盐的形式存在。部分甜菜碱型两性表面活性剂，在简直所有pH规模内均保持两性离子状况，并能够与其他表面活性剂配伍。它们能够在酸、碱和强电解质中稳定存在，能够与碱金属、碱土金属以及其它金属离子配伍。

甜菜碱型两性表面活性剂，因其分子中季铵氮的特性，在酸性和碱性介质中均具有很好的化学安稳性。酰基甜菜碱的热安稳性虽然很好，但由于酰胺键的存在，在强酸性和强碱性水溶液中表现出水解不安稳性；硫酸酯基、亚硫酸酯基甜菜碱也表现出较差的水解安稳性；磷酸酯基和亚磷酸酯基甜菜碱耐水解性稍强；磺基甜菜碱、亚膦酸基甜菜碱、膦酸基甜菜碱、聚醚基甜菜碱具有较好的水解安稳性。羟基磺基甜菜碱在浓碱溶液中具有可溶性和安稳性，月桂基羟基磺基甜菜碱（LHSB）在50％浓度KOH溶液中溶解度高达10％，溶液保持澄清透明，储存6个月后，各项功能根本安稳。

含聚醚链段甜菜碱与电解质间存在强相互作用，在电解质溶液中溶解度很大。Seibt H.（1991）报道加成3~7mol环氧乙烷的C_16~18烷基甜菜碱自身含有5％氯化钠，将其配成20％溶液后，100g这样的溶液可以溶解50g氯化钠而不会发生盐沉淀或引发相别离。

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