甜菜碱是一种三甲基甘氨酸，在生理上是一种重要的渗透保护剂和甲基供体。

1、甜菜碱的渗透保护功效
高渗透可造成体细胞内水份排出容积减少，不利体细胞生存。因而，为了更好地均衡高渗透和维护体细胞可免于委缩或身亡，体细胞必须堆积不一样种类的渗透保护膜，如甜菜碱、赖氨酸、山梨糖醇、碳酸盐这些。甜菜碱与别的渗透保护膜对比，一方面能减少水分融解蛋白的工作能力，平稳蛋白质的功能；次之，甜菜碱能够提升体细胞的细胞核容积和水分含量，以避免渗透压标准下的脱干收拢。因而很多研究表明，小到病菌， 大到哺乳动物，体细胞都必须消化吸收甜菜碱做为渗透保护膜，当机构处在高参情况时，能够填补附加甜菜碱来抵抗渗透工作压力。

1、甜菜碱做为甲基供体
甲基化指小动物身体不可或缺的生物化学全过程，如 DNA 和蛋白的甲基化等。甜菜碱做为甲基肾源在甜菜碱同型半胱氨酸甲基转移酶（BHMT）的功效下，向同型半胱氨酸转甲基转化成蛋氨酸和二甲基甘氨酸。相近地，依靠维他命 B12 的蛋氨酸合酶 (MS) 还可以催化反应同型半胱氨酸与从 5- 甲基四氢叶酸肾源得到甲基产生蛋氨酸。这种全过程存储了蛋氨酸，祛毒了同型半胱氨酸，是临床治疗病症的基本。

二甲甘氨酸有两个可以用的甲基官能团，很有可能溶解为肌氨酸，最后溶解为甘氨酸。蛋氨酸做为底物进到蛋氨酸循环系统， 在蛋氨酸腺苷酸迁移水解作用下，转化成 s- 腺苷酸蛋氨酸 （SAM），SAM 做为甲基湿润剂，去甲基化时转换为 s- 同型半胱氨酸（SAH），一分子的 SAH 被水解反应成一分子同型半胱氨酸和一分子腺苷酸。除此之外同型半胱氨酸在依靠维他命 B6 的胱硫脒 β- 合酶催化反应下，根据转硫方式转化成胱硫醚。饮食甜菜碱做为甲基肾源在各种各样含硫氨基酸的新陈代谢均有关键危害功效。
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