甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱相似，结构简式为，分子量117.15。

甜菜碱具有调度体内浸透压,峻峭应激,促进脂肪代谢和蛋白质组成,行进瘦肉率的功用增虫药的效果。在水产动物细胞浸透压:当受盐碱或水分胁迫时,细胞质中堆集许多有机浸透浸透调度剂首要是助挤冋液泡,使胞质与细胞内液洄)外环境坚持浸透平衡,这样防止了细胞质高浓庋无机离孑对酶和代谢的毒害。盐胁迫下植物体內甜莱碱的堆集是一种在胁迫下生长的重要生理现植物耐盐性呈正相关对酶的保护效果碱的溶解度很净电荷,其高浓度对许多酶及其他生物大分子没有影响,甚至有碱可以保护甜菜根防止热危害,行进酶热变性所需的温度可以保迫铲除高浓酶活性的毒害防止脱水诱导的动力学搅扰对有氧呼吸和能量代谢有超卓的抗盐的持久性∶甜菜碱在体內能活络组成和堆集到很高浓度,其在生物组成的反应中没有反在研究过的150多种代谢物碱是最好的浸透调度剂,很低浓度的外源甜莱碱即有超卓的作养基大肠杆菌的生长碱后,其生长彻底康复。当胁迫铲除后根中的脯氨酸碱的含量基本上坚持安稳。这说明脯氨酸的堆集是植物对胁迫的暂时反应碱的堆集则可能是永久性或半永久性的。碱代谢缓幔的特征,说明甜菜碱代谢调度首要受无机离子的分布:大麦在盐胁迫下可以堆集甜菜碱。比ln等在硏究堆集甜菜碱的红树林植物时发俊等通过施加外源甜莱碱来查询肋迫的缓解效应表菜碱可以下降膜脂过氧化程度,行进盐胁迫下大麦幼苗根系含水量及幼苗的鲜碱处理时可以显着下降根根系对凤的许多截留,使凤解比著低于盐处理碱可以将ca2+截留在根种截留可能对根系抵挡盐害有除此以外境条件下气孔运动、呼吸效果及相关基因表达都有必定的调控。

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