中山大学公共卫生学院的研究团队发现，甜菜碱能够减缓高同型半胱氨酸诱导的认知障碍，并揭示了其分子机制。这项研究发表在《氧化还原生物学》上，表明甜菜碱通过提高炎症小体NLRP3 mRNA的m6A甲基化水平，增加m6A阅读器YTHDF2的表达，降低NLRP3 mRNA的稳定性，从而抑制NLRP3/caspase-1/GSDMD通路，减少脑损伤，增强大鼠的学习记忆能力。

在作物上，甜菜碱作为渗透调节物质，在低温、盐、干旱、重金属等非生物胁迫下的应用研究有新的进展。甜菜碱在营养物质的代谢中起着重要作用，有助于提高作物的抗逆性。

甜菜碱的代谢效应在人类胰岛素敏感性方面也有所研究。研究表明，甜菜碱与胰岛素敏感性相关，并且在高脂喂养的小鼠中补充甜菜碱可以改善葡萄糖稳态、肝脏脂肪、胰岛素敏感性，并增加腹股沟白色脂肪组织的能量消耗和氧化能力。

甜菜碱在药理学方面的研究也取得了进展，包括其在防治高同型半胱氨酸血症、肝脏疾病、高渗条件下对细胞的保护作用等方面的研究，为进一步开发利用其药用价值提供了参考。

在微生物学领域，甜菜碱的生物合成和生物学功能在嗜盐菌中也有研究，这对于理解微生物在极端环境下的适应机制具有重要意义。

这些研究表明甜菜碱在健康和农业领域都具有潜在的应用价值。

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