甜菜碱的转甲基作用

甜菜碱是生物体内最有效的甲基供体，动物体内甲基来源主要为甜菜碱、胆碱和蛋氨酸，三者理论上的供甲基能力为3.7︰1.6︰1，然而同位素研究证明，甜菜碱作为甲基供体效率高于胆碱12-15倍。

胆碱在线粒体中在VB12和核黄素的参与下可转化为甜菜碱，金属离子、离子型抗球虫药等可抑制胆碱在线粒体中的转化。甜菜碱的转甲基作用受到甲基转移酶（BHMT）和β-胱硫醚合成酶（β-CYST）的双向调控，即在机体甲基不足时，甜菜碱能显著提高动物肝中BHMT的活力，使高半胱氨酸接受甜菜碱的甲基，合成蛋氨酸；而在甲基满足机体需要时，则通过提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸通过转硫途径形成胱硫醚，使机体甲基代谢途径处于稳定的动态平衡。高半胱氨酸只能由蛋氨酸在体内代谢产生，因此甜菜碱不能取代蛋氨酸的作用，但能够节省蛋氨酸用量。

Virtanen（1995）认为，甜菜碱可用于替代部分胆碱，作为甲基供体的来源。许梓荣等（1998）研究表明，在猪饲粮中添加甜菜碱能显著提高BHMT的活性，并增加了血液中蛋氨酸的含量。冯杰等（2001）以添加1000和1500mg/kg甜菜碱的饲粮分别饲喂生长肥育猪，增加了猪肝脏甜菜碱高半胱氨酸甲基转移酶活力，生长期总活力与比活力1500mg/kg组分别增加23.08%和18.18%；肥育期则以1000mg/kg组更为明显，总活力与比活力分别提高16.33%和15.63%并发现这两种酶的变化与甜菜碱的添加量有关。

甜菜碱对脂肪代谢的影响

对脂肪合成的调控

脂肪酸的合成主要以乙酰辅酶A（CoA）和还原型辅酶II（NADPH）为底物。柠檬酸-丙酮酸循环为脂肪酸的合成提供乙酰CoA，乙酰CoA羧化酶（ACC）催化形成丙二酰单酰CoA。

Huang等（2008）研究发现，甜菜碱能够降低育肥猪皮下脂肪组织的乙酰CoA羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）和苹果酸酶（ME）的活性。ACC活性降低导致丙二酰单酰CoA合成减弱，丙二酰单酰CoA的含量可调节脂肪酸转运进入线粒体的效率，FAS和ME是合成NADPH的关键酶，二者活性降低将抑制NADPH合成，从而减弱脂肪合成。

Xing等（2009，2010）在肉鸡和蛋鸡的研究中均发现，甜菜碱可以降低脂蛋白脂酶（LPL）mRNA的表达。LPL是肉鸡脂肪组织沉积调控的关键酶，LPL活性的降低导致脂肪沉积的减弱。

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