甜菜碱是一种完全天然、医药级的有机渗透质，氨基酸衍生物，分子式为C5H11NO2， 分子量117.15，甜菜碱纯品为白色晶体，有甜味和特殊的蛋白质味，甜菜碱的分子结构具有独特性，一是电荷在分子内的分布呈中性，二是它含有三个活性甲基，这种结构上的特殊性决定了甜菜碱的性质和在动物营养代谢上的独特功能。

1、甲基是动物体内各种物质代谢不可缺少的重要物质，动物本身几乎不能合成甲基，必须由饲料供给。甜菜碱是最有效的甲基供体，它的三个甲基基团都可作为有效的活性甲基。其中一个使高半胱氨酸甲基化，形成内源蛋氨酸和二甲基苷氨酸，内源蛋氨酸通过形成Ｓ－腺苷蛋氨酸释放甲基，二甲基甘氨酸通过释放甲基形成５－甲基四氢叶酸，而５－甲基四氢叶酸又是高半胱氨酸合成蛋氨酸的甲基供体。甜菜碱就是通过甜菜碱－高半胱氨酸甲基转移反应，参与蛋白质、脂肪等物质的代谢，在神经系统、免疫系统、泌尿系统和心血管系统中起重要作用。

2、甜菜碱是一种氨基酸化合物，被称为三甲基甘氨酸。它存在于不同种类的食物中，如麦鼓、甜菜根、菠菜、大麦和小牛肉，具有多种营养属性。甜菜碱有助于降低dh.液中同型半胱氨酸水平，这与降低患心脏病的风险直接相关。甜菜碱广泛地应用于膳食补充剂、化妆品、洗涤剂和饲料。目前，按照形式甜菜碱可分为椰油酰胺丙基甜菜碱、无水甜菜碱、一水甜菜碱。其中，椰油酰胺丙基甜菜碱在个人护理和化妆品行业的应用不断上升，预计需求将大幅增长。

3、预防脂肪肝是甜菜碱的重要功效之一，它不但能维持人体内磷脂数量的平衡，而且能加快人体内酸性物质的代谢，能降低人体内胆固醇的数量，并能阻止人体对脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人体肝脏不淤积，他能在提高人体肝功能的同时，防止脂肪肝发生。

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