甜菜碱结构类似氨基酸，属季铵碱类物质，据化源网资料显示，甜菜碱一般为白色结晶粉末，味甜，无臭味，其化学式为C5H11NO2，基本分子量 117.146。能溶于水及乙醇、甲醇等有机溶剂，微溶于乙醚。

甜菜碱一直以来都是科研的宠儿之一，各种实验研究发现甜菜碱广泛应用于人体健康领域及饲料领域，甚至可以用于杀虫。

1. 防止脂肪肝 甜菜碱的关键作用之一是防止脂肪肝，在保持人体内不饱和脂肪酸总数均衡的同时，甜菜碱还可以加速人体内酸性物质的新陈代谢，从而减少人体内的胆固醇总量，阻止身体对脂肪的消化吸收，甜菜碱能够有效抑止人体脂肪在肝脏的沉积，因此在提升身体肝功能检查的同时，防止产生脂肪肝。

2. 预防癌症 作为一种典型的碱性物质，甜菜碱可以保持人体内酸碱平衡，抑止人体内致癌物的活性，甜菜碱的经常使用能避免癌症产生。其治疗作用在应对肝癌、白血病以及肺癌等癌症上非常出色。通过增强人体巨噬细胞的吞噬能力，甜菜碱可以促进淋巴细胞再生。

3. 预防高血压 甜菜碱能够直接作用于人体的心血管，稳定血液循环，阻止胆固醇和脂肪在血管中堆积，增加血管的通透性，从而让人体的血压保持稳定正常。甜菜碱有轻度的降压作用，对于中度或者轻度高血压，有一定的辅助用药效果，但是对于高血压，没有太大的效果

4. 护肤 相比甘油，甜菜碱的保湿功能不同凡响，甘油是通过固定水分子实现保湿功能，甜菜碱则是通过促进水分子完全被全活细胞吸收利用来实现。当甜菜碱的两性离子中间被水分子占据的时候，水分子可以轻松地被释放到周边液体上。这样的保湿机理可以提升皮肤的含水量，即使低浓度下也可以持久保湿。甜菜碱可以抑制表面活性剂，降低其对头皮的刺激作用，改善洗发后发痒及头发干枯现象。处于外界环境高渗透压力时，皮肤的细胞渗透质会大量流失，最终导致细胞思维，甜菜碱渗透质可以有效抑制这个过程，渗透进皮肤角质层里面保护细胞平衡，缓解细胞损伤和衰老，最终保持皮肤的弹性活力。

甜菜碱对人体是如此有效，对于甜菜碱的研究也越来越多，除了从化源商城的网站上购买品牌甜菜碱试剂，也可以自己提取或者制备。这里介绍一种从枸杞中提取甜菜碱的方法：

1. 常温下，将枸杞子室内常温阴干一周，获得枸杞子干样，剪碎枸杞子干样，得枸杞子碎样。

2. 将枸杞子碎样放入60摄氏度（温度保持）水中浸提，配比为1：20克/毫升，时间4小时，得到浸提液

3. 将浸提液经8000转/分钟离心15分钟后，分离得到上清液Ⅰ和滤渣Ⅰ

4. 上清液Ⅰ经60 ℃真空减压浓缩后，加入6倍体积的无水乙醇混合除糖，得到混合液

5. 将混合液经8000转/分钟离心15分钟后，分离得到上清液Ⅱ和滤渣Ⅱ

6. 上清液Ⅱ在60摄氏度下真空减压浓缩后，制得浸膏

7. 浸膏中加入适量双蒸水溶解，得样品溶液

8. 样品溶液经732型阳离子交换树脂充分吸附后，先用足量去离子水洗至洗脱液呈淡黄色或无色，再用4倍体积的5%浓度的氨水洗脱吸附在交换树脂上的甜菜碱，得到含枸杞子甜菜碱的洗脱液。

9. 枸杞子甜菜碱的洗脱液经717型阴离子交换树脂吸附后，用2倍体积的去离子水洗脱，收集流出液。流出液经真空减压浓缩后，得枸杞子甜菜碱浓缩液

10. 冻干枸杞子甜菜碱浓缩液，获得枸杞子甜菜碱粗品

11. 枸杞子甜菜碱粗品经乙醇洗涤两次，8000转/分钟离心15分钟n后，得上清液Ⅲ和滤渣，上清液Ⅲ置于样品瓶中经减压浓缩至干，得含量87.94%左右的枸杞子甜菜碱

 

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