甜菜碱化学名为三甲基甘氨酸或三甲胺乙内酯，分子式为C5H11NO2，相对分子质量117.15。属两性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱状或叶片状结晶，熔点293℃，本领低于200℃的高温，具有很强的抗氧化性、保湿性。

甜菜碱代谢可产生赖氨酸，为肉碱的组成供应骨架，一起可供应活性甲基作为组成材料，具有增加肉碱组成的才调。肉碱的活性办法为长链脂酞肉碱，即酸不溶肉碱，动物机体内甲基含量增高可促进肉碱向酸不溶肉碱办法转化。长链脂肪酸通过与肉碱结合为脂酰肉碱后才调向线粒体内转运进行β-氧化，肝脏中游离肉碱组成量增多，使脂肪酸的运载增强，然后促进脂肪酸氧化，并由此反响性地增强了猪不同阶段脂肪分解酶的生机，加快脂肪分解。添加甜菜碱提高了生长猪脂肪组织的HSL的活性，引起血清中游离脂肪酸含量的增加，从而降低了背膘厚度，提高了胴体品质。

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