甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。家禽饲料中添加甜菜碱有增强免疫力提供活性甲基的作用。

甲基是家禽自身代谢不可缺少的组成成分，蛋白质、脂类和肉碱等物质的合成都离不开甲基参与，但动物自身无法合成甲基，必须通过采食摄入。目前，家禽所需的甲基主要来源于日粮中的蛋氨酸、胆碱和甜菜碱。蛋氨酸在转化为S-腺苷蛋氨酸后能为机体提供甲基，但蛋氨酸价格昂贵，会增加养殖成本。胆碱不能直接提供甲基，需依靠胆碱氧化酶经系列反应催化后才能提供活性甲基，该过程复杂且耗能较多，易被细胞膜和线粒体之间各种因素所干扰，不利于甲基利用。甜菜碱有3个活性甲基，能直接被机体利用且不受上述因素影响。

常温环境中向21日龄的樱桃谷肉鸭日粮中添加0.1%浓度甜菜碱，连续饲养3周后，肉鸭肝脏中BHMT总活力增加17.61%。当动物体内甜菜碱含量较高时，可提高BHMT活性，为机体提供甲基。通过提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸形成胱硫醚，使体内甲基代谢保持动态平衡。当动物摄入日粮中甜菜碱含量较低时，提供甲基有限，机体能增加BHMT活性而不改变β-CYST活性，增加以甜菜碱为底物的高半胱氨酸-蛋氨酸循环频率，保证甲基供应。

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