甜菜碱主要通过调控脂肪代谢来调控猪肉品质，其通过提高肝脏中甜菜碱高半胱氨酸-s-甲基转移酶的活性，参与动物体内甲基代谢，在高半胱氨酸甲基化重新生成蛋氨酸的循环中起重要作用，从而降低了蛋氨酸的供甲基消耗量，提高了蛋氨酸的生物利用率。

同时，甜菜碱转甲基后进一步降解，产生丝氨酸、甘氨酸，从而导致血液中氨基酸含量升高。在猪日粮中添加甜菜碱能显著提高肝脏游离肉碱和肌肉中不溶肉碱的含量，这说明甜菜碱作为甲基供体，能为机体有效提供甲基，加强肝脏中肉碱的合成，使脂肪酸的运载增强，促进脂肪和肌细胞线粒体内脂肪酸的β-氧化，从而起到降低或重新分配体内脂肪的作用。

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