甜菜碱(Betaine)首先是在欧洲发现的，是19世纪以来从甜菜中提取的一种天然物质，故而被命名为甜菜碱。

1、甜菜碱两性表面活性剂可以作为微乳化剂和分散剂，将甜菜碱两性表面活性剂用于苯乙烯乳液聚合反应中，可以得到具有窄分布的小颗粒（50~100μm）。烷基甜菜碱两性表面活性剂用作苯乙烯聚合的乳化剂，乳胶用水稀释并填入一批粘液丝、丙烯酸或尼龙地毯上时，可以减少染污；十二烷基和十四烷基甜菜碱也可以用作氯乙烯水相聚合的悬浮剂；大部分烯丙基乳胶都是在低浓度月桂基甜菜碱或椰油基甜菜碱存不才组成的；烷基甜菜碱作为乳化剂的阳离子乳胶，加以阳离子乳化剂，专门用于路程铺设用化学品，性能比含非离子乳化剂强得多；甜菜碱两性表面活性剂也可以用于照相乳液的制备，十八烷基甜菜碱是制备与明胶配伍的聚合水溶胶中单体丙烯酸烷基酯和丙烯腈的乳化剂，该溶胶在较宽的pH范围内保持稳定，用作照相乳液。

2、甜菜碱两性表面活性剂用于二次采油和三次采油中，其分散性特别有利于石灰石结构岩层；经过含甜菜碱或酰基甜菜碱两性表面活性剂的微乳液的驱替，能够跋涉石油采收率；烷基甜菜碱两性表面活性剂驱替碳酸盐矿，因为甜菜碱两性表面活性剂在盐水溶液中具有极好的溶解性，因而不会被二价钙离子堆积；C_12~14烷基链的亚硫酸基甜菜碱是硫酸盐康复菌的杀菌剂，可用于强化石油采收和原油精制。

3、甜菜碱两性表面活性剂的展开起源于在纺织工作的运用。甜菜碱两性表面活性剂是化学稳定性最强的表面活性剂类别之一，它在很宽的pH范围内坚持两性特征和化学稳定性，因而甜菜碱两性表面活性剂合适作为匀染剂、在羊毛的硫酸化效果中作为湿润剂、擦洗剂、抗静电和柔软剂等。

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