甜菜碱是—种季铵型生物碱，又叫甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱类似，结构简式为，分子量117.15。饲料中添加甜菜碱具有不错的诱食效果。

鱼类摄食除依托视觉外，尚与嗅觉和味觉有关。尽管水产养殖中投入的人工饵料营养全，但不足以引起水生动物的食欲。甜菜碱具有一起的甜味和鱼类活络的甘旨，是志趣的诱食剂。早在20世纪70年代芬兰就发现甜菜碱对水生动物具有诱食作用，开发为水生动物诱食剂。国外材料报道,在鱼饲料中增加0.5%～1.5%甜菜碱,对悉数鱼类和虾等甲壳类动物的嗅觉和味觉,均有剧烈的剌激作用,具有诱食力强、改进饲料适口性、缩短采食时刻，促进消化吸收、加快鱼虾成长、防止饲料浪费构成水体污染等作用。在饲料中增加甜菜碱，对鲤鱼、野鲮等都有明显的诱食作用,但对草鱼无明显的诱食作用,这是否与不同鱼类对饲料气味等的选择差异有关,有待进一步评论。日本学者研讨指酸对鱼的味觉感触，增强氨基酸的诱食作用。1994年中国农科院饲料研讨所试制成功了甜菜碱诱食剂及其系列产品百泰鱼、百泰虾和百泰鳖等，具有增进食欲、增强抗病和免疫的作用，可以处理病鱼、病虾对药饵的拒食及补偿在应激状态下鱼虾摄食量下降一级问题。

1999年中国农科院等单位将甜菜碱和其他营养性增加剂制成复合甜菜碱,推出了畜、禽、水产用系列产品，使甜菜碱的成效进一步加强和完善，运用更便利、更具有针对性和适用性。

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